Rôti de côtes de bœuf, sauce aux champignons, purée et carottes

Frotter le rôti avec la moutarde de Dijon, l'huile, le thym, l'ail haché, du sel et beaucoup de poivre, puis le déposer, os vers le bas, dans une rôtissoire.

• 

  rôti de côtes de bœuf · 1,2 kg

• moutarde de Dijon · 15 ml (1 c. à soupe)

• huile végétale · 15 ml (1 c. à soupe)

• thym séché · 5 ml (1 c. à thé)

• ail · 3 gousses

  hachées

Enfourner 15 minutes pour saisir le rôti.

Baisser le four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 130°F (54°C) pour une cuisson mi-saignante.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les couvrir d'eau froide salée dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• 

  pommes de terre · 1 kg (5 moyennes)

  en morceaux

• eau salée · 2 l

  pour les pommes de terre

Peler les carottes, les couper en bâtonnets et les cuire dans un panier vapeur posé sur la casserole de pommes de terre 8 à 10 minutes.

• 

  carottes nantaises · 454 g

  en bâtonnets

Égoutter les pommes de terre et les écraser avec la moitié du beurre et le lait chaud, puis saler et poivrer.

• beurre · 30 ml (2 c. à soupe)

• lait · 125 ml (1/2 tasse)

  chaud

Sortir le rôti, le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer 15 minutes.

Pendant le repos, trancher les champignons et émincer l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-vif et les dorer 8 minutes.

• 

  champignons blancs · 454 g

  tranchés

• oignon · 1 oignon

  émincé

• beurre · 30 ml (2 c. à soupe)

Délayer le mélange à sauce dans l'eau froide, verser dans la poêle avec le jus de cuisson du rôti et porter à ébullition en fouettant, puis mijoter 2 minutes.

• 

  mélange à sauce brune St-Hubert · 1 sachet

• eau froide · 300 ml (1 1/4 tasse)

  pour la sauce

Trancher le rôti entre les os et servir avec la purée, les carottes et la sauce aux champignons.