Côtelettes de porc, sauce moutarde et poireaux, purée de pommes de terre et rutabaga

Pendant ce temps, éponger les côtelettes, les saler, les poivrer et les parsemer de thym. Rincer le poireau et l'émincer finement.

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  côtelettes de porc désossées · 680 g (1,5 lb)

• thym séché · 2 ml (1/2 c. à thé)

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  poireau · 1

  émincé finement

Chauffer l'huile et une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et dorer les côtelettes 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à 145°F (63°C) à cœur. Les réserver dans une assiette.

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  huile d'olive Gallo · 15 ml (1 c. à soupe)

• beurre · 15 ml (1 c. à soupe)

Dans la même poêle, faire fondre le poireau à feu moyen 4 minutes, sans le colorer.

Ajouter le bouillon en grattant les sucs, puis la moutarde et la crème, et laisser réduire 3 minutes.

• bouillon de poulet · 125 ml (1/2 tasse)

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  moutarde de Dijon Maille · 45 ml (3 c. à soupe)

• crème 15 % à cuisson · 125 ml (1/2 tasse)

Égoutter les légumes et les écraser au pilon avec le reste du beurre et le lait chaud. Saler et poivrer.

• beurre · 30 ml (2 c. à soupe)

• lait chaud · 125 ml (1/2 tasse)

Remettre les côtelettes et leur jus dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes, puis servir avec la purée.