Pâtes aux saucisses, courge butternut rôtie et épinards

Peler la courge butternut, retirer les graines et la couper en cubes. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, l'enrober de la moitié de l'huile d'olive et du thym, saler et poivrer, puis rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, ou au air fryer 15 à 18 minutes à 400°F (200°C).

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  courge butternut · 1 kg (1 courge moyenne)

  en cubes de 2 cm

• huile d'olive · 15 ml (1 c. à soupe)

• thym séché · 5 ml (1 c. à thé)

• sel et poivre · au goût

Pendant ce temps, retirer le boyau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif et y dorer la chair de saucisse avec l'oignon rouge 10 minutes, en l'émiettant, puis ajouter l'ail et les flocons de piment pour la dernière minute.

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  saucisses fraîches · 750 g (2 paquets)

  sans le boyau

• huile d'olive · 15 ml (1 c. à soupe)

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  oignon rouge · 1 oignon

  haché

• ail · 3 gousses

  hachées

• flocons de piment · 2 ml (½ c. à thé)

Pendant que la saucisse cuit, plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire 10 minutes, ou selon l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

• pâtes courtes · 450 g

• eau de cuisson · 250 ml (1 tasse)

  réservée

Ajouter les épinards par poignées dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson et remuer 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.

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  épinards · 342 g (2 sacs)

Incorporer les pâtes égouttées, la courge rôtie et le parmesan, puis mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui enrobe bien les pâtes. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

• parmesan râpé · 60 ml (¼ tasse)