Filets de porc sauce moutarde et pommes caramélisées, purée de pommes de terre

Pendant ce temps, saler, poivrer et frotter les filets de porc de thym, puis les saisir dans l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif 5 minutes en les tournant.

• 

  filets de porc · 700 g (1,5 lb)

• thym séché · 2 ml (1/2 c. à thé)

• huile végétale · 15 ml (1 c. à soupe)

• sel et poivre · au goût

Enfourner la poêle 15 minutes, jusqu'à 145°F (63°C) à cœur, ou cuire les filets à la friteuse à air 12 à 14 minutes à 380°F (195°C).

Pendant que le porc est au four, couper les pommes en quartiers et les dorer dans une partie du beurre dans une autre poêle à feu moyen 5 minutes, puis ajouter l'oignon et cuire 2 minutes de plus.

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  beurre · 30 g

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  pommes Cortland · 2

  en quartiers

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  oignon · 100 g

  émincé

Déglacer avec le bouillon, incorporer les deux moutardes et laisser réduire 4 minutes, puis ajouter la crème et garder au chaud.

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  bouillon de poulet · 250 ml (1 tasse)

• moutarde de Dijon · 30 ml (2 c. à soupe)

• moutarde à l'ancienne · 15 ml (1 c. à soupe)

• crème 15 % · 60 ml (1/4 tasse)

Sortir le porc et le laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et les écraser avec le reste du beurre et le lait chaud, puis saler.

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  beurre · 45 g

• lait · 125 ml (1/2 tasse)

  chaud

Trancher les filets et les servir sur la purée, nappés de sauce moutarde et garnis des pommes caramélisées.