Rôti de contre-filet au poivre, pommes de terre rôties et chou vert braisé au beurre

Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger avec une partie de l'huile et du sel, puis les étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin.

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  pommes de terre · 900 g (2 lb)

  en quartiers

• huile végétale · 30 ml (2 c. à soupe)

Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu vif et saisir le rôti de tous les côtés 6 minutes au total.

• huile végétale · 15 ml (1 c. à soupe)

Enfourner la poêle et la plaque de pommes de terre ensemble et cuire 35 minutes, jusqu'à 130°F (54°C) à cœur pour un rôti rosé, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. À la friteuse à air, cuire le rôti 25 à 30 minutes à 380°F (195°C) pendant que les pommes de terre restent au four.

Sortir le rôti, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes, en gardant les pommes de terre au four éteint. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le chou émincés, saler, puis couvrir et braiser 10 minutes en remuant, avec un filet d'eau si ça colle.

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  beurre · 45 g

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  oignon · 150 g

  émincé

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  chou vert · 600 g (1,3 lb)

  émincé

• eau · 60 ml (1/4 tasse)

  au besoin

Trancher le rôti finement contre le grain et le servir avec les pommes de terre rôties et le chou braisé.