Filets de sole meunière, pommes de terre persillées et haricots verts au beurre

Pendant ce temps, mettre une autre casserole d'eau salée à bouillir et équeuter les haricots verts.

• eau salée · 1,5 l

  pour les haricots

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  haricots verts · 400 g

  équeutés

Pendant les 5 dernières minutes des pommes de terre, cuire les haricots dans l'eau bouillante 5 minutes, puis les égoutter et les enrober d'une partie du beurre.

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  beurre · 15 g

Égoutter les pommes de terre, les mélanger avec une autre partie du beurre et la moitié du persil, puis les garder au chaud à couvert.

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  beurre · 15 g

• persil frais · 15 ml (1 c. à soupe)

  haché

Éponger les filets de sole, les saler, les poivrer et les fariner légèrement. Chauffer l'huile et une partie du reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et dorer les filets 2 minutes de chaque côté, en deux fournées, puis les déposer dans les assiettes.

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  filets de sole · 680 g (1,5 lb)

• sel et poivre · au goût

• farine tout usage · 60 ml (1/4 tasse)

• huile végétale · 15 ml (1 c. à soupe)

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  beurre · 30 g

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, environ 1 minute, puis ajouter le jus de citron et le reste du persil. Verser sur les filets et servir avec les pommes de terre persillées et les haricots.

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  beurre · 15 g

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  citron · 1

  jus

• persil frais · 15 ml (1 c. à soupe)

  haché