Rôti de surlonge à la moutarde, petites pommes de terre et poireaux rôtis

Couper les petites pommes de terre en deux, les carottes en bâtonnets et les poireaux bien rincés en tronçons de 3 cm. Les mélanger sur une grande plaque avec une partie de l'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre.

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  petites pommes de terre · 800 g (1,76 lb)

  coupées en deux

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  carottes · 300 g (0,66 lb)

  en bâtonnets

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  poireaux · 2

  en tronçons de 3 cm

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  huile d'olive Gallo · 30 ml (2 c. à soupe)

• thym séché · 5 ml (1 c. à thé)

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et saisir le rôti sur toutes ses faces 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder la poêle pour la sauce.

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  huile d'olive Gallo · 15 ml (1 c. à soupe)

Mélanger la moutarde et l'ail, badigeonner le rôti et le déposer au centre de la plaque, entre les légumes. Enfourner 15 minutes à 425°F (220°C).

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  moutarde de Dijon Maille · 30 ml (2 c. à soupe)

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  ail · 4 gousses

  haché

Baisser le four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson 30 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130°F (54°C) au centre du rôti. Pour libérer le four, le rôti peut aussi cuire seul à la friteuse à air 35 à 40 minutes à 360°F (180°C), retourné à mi-cuisson.

Sortir le rôti, le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes; garder les légumes au chaud dans le four éteint.

Pendant le repos, déglacer la poêle avec le bouillon en grattant les sucs, ajouter la fécule délayée et laisser épaissir 3 minutes à feu moyen.

• bouillon de bœuf · 250 ml (1 tasse)

• fécule de maïs · 10 ml (2 c. à thé)

Trancher le rôti finement contre le grain et le servir avec les légumes rôtis et la sauce.