Parmentier de canard confit, purée à la crème et choux de Bruxelles rôtis

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en cubes, les couvrir d'eau froide salée dans une grande casserole et les cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.

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  pommes de terre · 1 kg

  pelées, en cubes

• eau salée · 2 l

  pour couvrir

Retirer les cuisses de la poêle, réserver le gras rendu, puis effilocher la chair à la fourchette une fois tiède en jetant la peau et les os.

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  cuisses de canard confites · 1 paquet (2 cuisses)

  chair effilochée, gras réservé

Dans deux cuillerées du gras de canard réservé, faire revenir l'oignon, les carottes en petits dés et l'ail 6 minutes, puis saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.

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  gras de canard · 30 ml (2 c. à soupe)

  rendu à l'étape 1

• oignon jaune · 1 oignon

  haché finement

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  carottes · 300 g

  en petits dés

• ail · 3 gousses

  hachées

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  farine tout usage · 30 ml (2 c. à soupe)

Verser le bouillon, ajouter le thym et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis incorporer le canard effiloché, saler et poivrer.

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  bouillon de poulet · 500 ml (1 boîte)

• thym séché · 5 ml (1 c. à thé)

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  canard effiloché · 1 paquet (2 cuisses)

  effiloché

• sel et poivre · au goût

Égoutter les pommes de terre et les piler avec la crème et le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse et bien assaisonnée.

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  pommes de terre · 1 kg

  cuites et égouttées

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  crème · 125 ml (1/2 tasse)

• beurre · 45 g (3 c. à soupe)

• sel et poivre · au goût

Étaler la garniture au canard dans un plat à gratin, la couvrir de purée en dessinant des sillons à la fourchette et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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  garniture au canard · 1 paquet (2 cuisses)

  en sauce

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  purée de pommes de terre · 1 kg

  en purée

Pendant ce temps, couper les choux de Bruxelles en deux, les enrober d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les rôtir au air fryer 12 minutes à 400°F (200°C) en secouant le panier à mi-cuisson, ou sur une plaque au four 18 minutes.

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  choux de Bruxelles · 500 g

  coupés en deux

• huile d'olive · 30 ml (2 c. à soupe)

• sel et poivre · au goût

Laisser reposer le parmentier 5 minutes hors du four avant de le portionner, et servir avec les choux de Bruxelles rôtis.

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  choux de Bruxelles · 500 g

  rôtis