Filet mignon sauce au poivre, frites au four et poêlée de courgettes et poivrons

Étaler les frites sur une plaque tapissée de papier parchemin et les enfourner 22 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou les cuire à la friteuse à air 15 minutes à 400°F (200°C). Se référer à l'emballage pour les temps exacts.

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  frites surgelées Cavendish · 1 sac

Pendant ce temps, couper les courgettes en demi-lunes, puis émincer les poivrons, l'oignon et l'ail.

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  courgettes · 2

  en demi-lunes

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  poivrons rouges · 2

  émincés

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  oignon jaune · 1 petit

  émincé

• ail · 2 gousses

  émincées

Éponger les filets mignons, les badigeonner d'un peu d'huile, puis les enrober de poivre concassé et d'une pincée de sel.

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  filets mignons · 4

• huile végétale · 10 ml (2 c. à thé)

• poivre noir concassé · 10 ml (2 c. à thé)

• sel · au goût

Dans une poêle en fonte très chaude, saisir les filets mignons 8 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson mi-saignante, puis les déposer dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.

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  filets mignons · 4

Dans la même poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, puis déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter la crème et la moutarde et laisser réduire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

• beurre · 15 ml (1 c. à soupe)

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  oignon jaune · 1 petit

• bouillon de bœuf · 125 ml (1/2 tasse)

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  crème 35 % · 250 ml (1 tasse)

• moutarde de Dijon · 5 ml (1 c. à thé)

Pendant que la sauce réduit, chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu vif et faire sauter les courgettes, les poivrons et l'ail 6 minutes. Saler.

• huile végétale · 20 ml

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  courgettes · 2

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  poivrons rouges · 2

• ail · 2 gousses

• sel · au goût

Servir les filets mignons nappés de sauce au poivre, avec les frites et la poêlée de légumes.