Halloumi grillé sur couscous, aubergine et poivrons rôtis

Enfourner les légumes 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés; ou cuire au air fryer à 400°F (200°C) 15 à 18 minutes.

Pendant ce temps, déposer le couscous dans un bol, couvrir d'une quantité égale d'eau bouillante salée (environ 300 ml), couvrir et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette et parfumer d'un peu de jus de citron.

• Couscous · 250 g (1,5 tasse)

• Citron · un peu de jus

• eau bouillante salée · 300 ml

  pour le couscous

Éponger les tranches de halloumi et les griller dans une poêle striée sèche 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• 

  Fromage halloumi à griller · 200 g

  en tranches

Répartir le couscous dans les bols, garnir de légumes rôtis et de tranches de halloumi, arroser du reste d'huile et de jus de citron, puis parsemer de persil frais.

• Huile d'olive · 15 ml (1 c. à soupe)

  pour terminer

• Persil frais · 30 ml (2 c. à soupe)

  haché