Mijoté de poulet aux tomates fraîches et courgettes, pain de bistro grillé

Retirer tout sauf 30 ml (2 c. à soupe) de gras de la cocotte. Y faire revenir 1 oignon haché 4 minutes à feu moyen, puis ajouter 4 gousses d'ail hachées, 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché, 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé et 1 feuille de laurier, et cuire 1 minute en remuant.

8 min

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Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate et cuire 1 minute pour la caraméliser. Déglacer avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet en grattant bien le fond de la cocotte, puis ajouter 800 g de tomates fraîches coupées en gros quartiers.

5 min

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Remettre les cuisses de poulet et leur jus dans la cocotte, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter 2 courgettes coupées en demi-lunes de 2 cm, puis poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier.

40 min

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Pendant les dernières minutes, trancher 200 g de pain de bistro au levain en 4 belles tranches, les badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et les griller 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

6 min

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Parsemer le mijoté de 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché et du zeste de 1 citron, rectifier le sel et le poivre, puis servir dans des bols creux avec le pain grillé.

2 min

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