Côtelettes de porc poêlées, pommes caramélisées au beurre et purée rustique de patates russet

Sortir 700 g de côtelettes de porc (environ 4 côtelettes de 175 g) du frigo et les éponger avec du papier essuie-tout. Assaisonner généreusement des deux côtés avec 5 ml (1 c. à thé) de sel, du poivre, 5 ml (1 c. à thé) de paprika et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché.

5 min

Appuyer pour marquer terminé

Dans une grande poêle en fonte ou en inox, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d''huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes 3-4 minutes par côté jusqu''à belle croûte dorée et que la température interne atteigne 63°C (145°F). Réserver sur une assiette, couvrir lâchement de papier d''aluminium pour reposer 5 minutes.

8 min

Appuyer pour marquer terminé

Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter 1 oignon émincé et 2 pommes Cortland (ou autres) pelées et coupées en quartiers. Faire revenir 5 minutes en remuant jusqu''à ce que les pommes soient dorées et l''oignon translucide.

7 min

Appuyer pour marquer terminé

Déglacer avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35% (facultatif) et les jus de repos des côtelettes. Goûter et rectifier sel/poivre.

5 min

Appuyer pour marquer terminé

Égoutter les patates et les remettre dans la casserole chaude. Écraser au pilon avec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud. Garder un côté rustique avec quelques morceaux. Saler et poivrer au goût.

5 min

Appuyer pour marquer terminé

Servir une généreuse cuillerée de purée par assiette, déposer une côtelette dessus et napper de la sauce aux pommes caramélisées.

2 min

Appuyer pour marquer terminé